13、酱棒骨 (第3/6页)



    “这不是rou啊，这是我的心呀！你把它拿走了让我怎么活？怎么活？”

    看见田婉孜这副生不如死的样子，沈何夕想起十几年后的一个流行词——“跪舔”，不过对方跪舔的不是自己，是排骨。

    吃货的人生我永远不懂。

    酱棒骨用的是猪腿骨，在腐国人眼里这是让人完全提不起食欲的“关节与骨骼”，沈何夕在亚洲超市里买到的时候就连几个黄皮肤黑眼睛的都投来了不解的视线。

    究其原因嘛，腐国人的杀猪方法和国内的不一样，杀猪不放血，血水一直都在食材里。而血水在华夏烹饪的体系中，是腥膻之源，rou臊之本。

    所以，在腐国想要吃棒骨这些东西，要费大力气呢。

    棒骨先浸泡在淘米水里，浸泡半个小时，再冲洗几遍，这个步骤也叫做“排酸*”。

    之所以用淘米水，是因为沈何夕焖了一锅大米，洗完了米的水干脆用来洗rou好了，弱碱性的淘米水有助于血水更快地析出，带走棒骨上的脏东西，顺便更好地去除腥味。

    棒骨进冷水整锅加热，血沫比想象中要少很多，撇去上面的一层，放进料酒和陈皮。

    老汤是一直冷冻在冰箱里的，拿出来解冻，煮开，也撇去浮沫，倒进炖煮棒骨的锅里。

    小火慢煮了快两个小时，骨头中的油脂都融进了汤里，老汤中原本就有的调味料和香气浸透了骨头。添加的那点料酒能祛除rou类仅剩的那一点腥膻气。

    rou色是红亮的，连圆滚滚很厚实的筒子骨似